Мішленівські ресторани в Чехії

Гастрономічна карта Чехії вже давно не обмежується традиційним гуляшем і кнедликами. Сучасна чеська кухня переживає справжній ренесанс, і все більше ресторанів отримують міжнародне визнання, зокрема від головного гастрономічного гіда світу - Michelin. У цій статті ми розповімо, які ресторани в Чехії відзначені мішленівськими зірками, чим вони унікальні і чому варто туди зазирнути.

Michelin Guide - авторитетний ресторанний рейтинг, створений у Франції понад 100 років тому. Основний знак якості - це "зірки", які присвоюють ресторанам за такими критеріями:

• Одна зірка - дуже хороший ресторан у своїй категорії.
• Дві зірки - чудова кухня, заради якої варто зробити гак.
• Три зірки - виняткова кухня, заради якої варто здійснити окрему подорож.

Крім зірок, гід також виділяє рекомендовані ресторани і категорії Bib Gourmand - за високу якість за розумною ціною.

• La Degustation Bohême Bourgeoise (Прага) ★ (сайт)

Один із найвідоміших ресторанів Чехії, який отримав зірку Michelin ще 2012 року. Тут шеф-кухар Олдржих Сахайдак заново переосмислює чеську кухню, використовуючи локальні продукти і надихаючись рецептами XIX століття. Усе подається у вигляді дегустаційних сетів, кожен з яких - як театральна постановка на тарілці. Середній чек на вечерю - від 4 000 CZK.

• Field (Прага) ★ (сайт)

Сучасний ресторан, який отримав свою першу зірку 2016 року. Інтер'єр у стилі скандинавського мінімалізму поєднується з авангардною подачею страв. Шеф Радек Кашпарек робить ставку на натуральні смаки та сезонність. Тут можна спробувати дегустаційні меню з використанням продуктів, зібраних і вирощених у Чехії. Ціна - від 3 200 CZK за сет.

Хоча ці заклади поки що не мають зірки, вони були відзначені в гіді як заклади з високим рівнем кухні та сервісу.

• Eska (Прага) (сайт)

Ресторан у районі Карлін, який об'єднав у собі ресторан, пекарню і кафе в індустріальному просторі колишньої фабрики. Eska пропонує нову інтерпретацію чеської сільської кухні: печені коренеплоди, ферментації, кваси, сезонні супи. Це демократичне й атмосферне місце, що ідеально підходить для обіду або вечері в стилі "New Nordic".

• The Eatery (Прага) (сайт)

Відкрита кухня, простий інтер'єр, чесна і насичена їжа - все це відрізняє The Eatery. Шеф-кухар Філіп Сахайдак (брат шефа з La Degustation) робить ставку на локальні продукти і сучасну техніку. Меню регулярно оновлюється, акцент робиться на сезонні пропозиції.

• Alcron (Прага) (сайт)

Знаковий ресторан у центрі Праги, який довгий час утримував зірку Michelin. Після оновлення концепції 2023 року ресторан перевідкрився з новим шефом і сучаснішим підходом, зберігши при цьому вишуканість подачі й атмосферу.

• Aromi (Прага) (сайт)

Один із найкращих італійських ресторанів Праги. Засновник Рікардо Лучке робить акцент на морепродуктах, традиційній пасті та якісних італійських винах. Aromi вирізняється увагою до деталей і високим рівнем сервісу.

Категорія Bib Gourmand була введена Michelin для закладів, де можна смачно поїсти за розумною ціною. У Чехії таких ресторанів небагато, але вони заслуговують на увагу.

• Divinis (Прага) (сайт)

Італійська кухня в авторській інтерпретації шефа Зденека Порлейха. Затишний інтер'єр, чудовий вибір вин і справжня тосканська атмосфера в центрі Праги.

• Na Kopci (Прага)

Невеликий ресторан у спальному районі Праги, що полюбився місцевим жителям. Меню натхненне чеською класикою, але з авторськими нотками. Чудове місце, щоб поїсти ситно і смачно без туристичної метушні.

• Sansho (Прага) (сайт)

Ресторан із паназіатською кухнею, де шеф-кухар Пол Дей робить ставку на фермерські продукти й автентичні спеції. Страви подають у стилі shared plates - усе для того, щоб куштувати й ділитися. Меню змінюється щодня.

Відвідування мішленівського ресторану - це не просто обід або вечеря. Це ціле гастрономічне враження. Навіть якщо ви не вважаєте себе гурманом, хоча б один раз варто скуштувати кухню від шефів міжнародного рівня: відкрити нові смаки, побачити незвичну подачу, зрозуміти, що значить справжня гастрономічна естетика.

Окрім того, мішленівські ресторани в Чехії в середньому помітно доступніші, ніж у Франції чи Німеччині, а якість - на високому рівні.