Мишленовские рестораны в Чехии

Гастрономическая карта Чехии уже давно не ограничивается традиционным гуляшем и кнедликами. Современная чешская кухня переживает настоящий ренессанс, и все больше ресторанов получают международное признание, в том числе от главного гастрономического гида мира — Michelin. В этой статье мы расскажем, какие рестораны в Чехии отмечены мишленовскими звездами, чем они уникальны и почему стоит туда заглянуть.

Michelin Guide — авторитетный ресторанный рейтинг, созданный во Франции более 100 лет назад. Основной знак качества — это «звезды», которые присваиваются ресторанам по следующим критериям:

• Одна звезда — очень хороший ресторан в своей категории.
• Две звезды — отличная кухня, ради которой стоит сделать крюк.
• Три звезды — исключительная кухня, ради которой стоит совершить отдельное путешествие.

Кроме звезд, гид также выделяет рекомендованные рестораны и категории Bib Gourmand — за высокое качество по разумной цене.

• La Degustation Bohême Bourgeoise (Прага) ★ (cайт)

Один из самых известных ресторанов Чехии, получивший звезду Michelin еще в 2012 году. Здесь шеф-повар Олдржих Сахайдак заново переосмысливает чешскую кухню, используя локальные продукты и вдохновляясь рецептами XIX века. Все подается в виде дегустационных сетов, каждый из которых — как театральная постановка на тарелке. Средний чек на ужин — от 4 000 CZK.

• Field (Прага) ★ (cайт)

Современный ресторан, получивший свою первую звезду в 2016 году. Интерьер в стиле скандинавского минимализма сочетается с авангардной подачей блюд. Шеф Радек Кашпарек делает ставку на натуральные вкусы и сезонность. Здесь можно попробовать дегустационные меню с использованием продуктов, собранных и выращенных в Чехии. Цена — от 3 200 CZK за сет.

Хотя у этих заведений пока нет звезды, они были отмечены в гиде как заведения с высоким уровнем кухни и сервиса.

• Eska (Прага) (cайт)

Ресторан в районе Карлин, который объединил в себе ресторан, пекарню и кафе в индустриальном пространстве бывшей фабрики. Eska предлагает новую интерпретацию чешской деревенской кухни: печеные корнеплоды, ферментации, квасы, сезонные супы. Это демократичное и атмосферное место, идеально подходящее для обеда или ужина в стиле «New Nordic».

• The Eatery (Прага) (cайт)

Открытая кухня, простой интерьер, честная и насыщенная еда — всё это отличает The Eatery. Шеф-повар Филип Сахайдак (брат шефа из La Degustation) делает ставку на локальные продукты и современную технику. Меню регулярно обновляется, акцент делается на сезонные предложения.

• Alcron (Прага) (cайт)

Знаковый ресторан в центре Праги, долгое время удерживавший звезду Michelin. После обновления концепции в 2023 году ресторан переоткрылся с новым шефом и более современным подходом, сохранив при этом изысканность подачи и атмосферу.

• Aromi (Прага) (cайт)

Один из лучших итальянских ресторанов Праги. Основатель Рикардо Лучке делает акцент на морепродуктах, традиционной пасте и качественных итальянских винах. Aromi отличается вниманием к деталям и высоким уровнем сервиса.

Категория Bib Gourmand была введена Michelin для заведений, где можно вкусно поесть по разумной цене. В Чехии таких ресторанов немного, но они заслуживают внимания.

• Divinis (Прага) (cайт)

Итальянская кухня в авторской интерпретации шефа Зденека Порлейха. Уютный интерьер, отличный выбор вин и настоящая тосканская атмосфера в центре Праги.

• Na Kopci (Прага)

Небольшой ресторан в спальном районе Праги, полюбившийся местным жителям. Меню вдохновлено чешской классикой, но с авторскими нотками. Отличное место, чтобы поесть сытно и вкусно без туристической суеты.

• Sansho (Прага) (cайт)

Ресторан с паназиатской кухней, где шеф-повар Пол Дэй делает ставку на фермерские продукты и аутентичные специи. Блюда подаются в стиле shared plates — всё для того, чтобы пробовать и делиться. Меню меняется ежедневно.

Посещение мишленовского ресторана — это не просто обед или ужин. Это целое гастрономическое впечатление. Даже если вы не считаете себя гурманом, хотя бы один раз стоит попробовать кухню от шефов международного уровня: открыть новые вкусы, увидеть необычную подачу, понять, что значит настоящая гастрономическая эстетика.

Кроме того, мишленовские рестораны в Чехии в среднем заметно доступнее, чем во Франции или Германии, а качество — на высоком уровне.